（一）清洗破碎 将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，末装过咸味食品的），捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。
（二）浆汁发酵 葡萄浆汁发酵是通过酵母菌产生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大量二氧化碳气泡产生。自然界的酵母菌喜欢在葡萄果皮上繁殖，当葡萄破碎发酵时，因为皮与汁混杂在一起，家庭酿制时一般不另外加入酵母，即可自然进行发酵。
葡萄浆汁自然发酵中，为了使酵母菌在浆汁中占绝对优势，能快速安全地发酵，也可用以下方法制备天然酒母：取完全成熟的清洁无破损优质葡萄，加0.05％二氧化碳（即10kg果实加1g二氧化碳）或0.12％酸性亚硫酸钾，混合均匀后，置温暖处，任其自然发酵。经过一段时间，当酒精含量已达到10％，浆汁中发酵力强的葡萄酒酵母已占绝对优势，即可用作酒母。没有天然酒母，也可用生产中的旺盛期发酵汁代替。经酿制对比试验，有否加酒母对酿制质量影响较大。
为了防止葡萄浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可以浆液中加亚硫酸，一般每10kg葡萄浆汁中加入6％亚硫酸11g,发酵时，温度控制在15～25度，不宜超过35 度，破碎后的葡萄浆液在容 器中，经过一天即开始发酵。刚开始发酵时液面平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷压到汁内，这样可防止葡萄皮渣生霉变酸；同时，也可将糖粉、色素浸入汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8～15天，天气热，有加用天然酒母的，3天多即可结束。
如采用虫害、破碎、霉粒、劣等葡萄配制时，用土法酿制易造成发霉、变酸、变味等现象。为使酿制成功，在采用以上清洗、消毒基础上，用以下几种措施也可酿制：（1）在汁液中添加较多二氧化碳，限制霉菌及其他杂菌在发酵液中活动。加量为每升汁液中添加0.3～0.5g二氧化碳。（2）采用天然酒母接种或用发酵旺盛期的发酵液代替酒母。（3）发酵温度应控制低些，最高不能超过30度。（4）采用热浸工艺，即将葡萄浆加热升温到70度，保持30～60分钟，进行杀菌、浸提，然后除去皮渣，进行不带皮渣的纯葡萄汁发酵。
发酵高潮过后，表面气泡势头减弱，此时可以根据葡萄质量及所要调整的酒度添加白沙糖。在实际酿制中，根据葡萄汁实际含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁测定出的糖度为19g/100ml，若生产酒精含量为13％的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量为22.1g/100ml,则1L葡萄汁需要添加的糖量为：22.1g/100ml×1000ml-19g/100ml× 100ml=31(g)
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对了，如果喝不完，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。
